Doft och smak

20 januari, 2019
av matias
Inga kommentarer

Chili Klaus – hetta ifrån Danmark

Chili är verkligen inne! Det kan ni inte ha undgått va! Fick av David & Nina på Ninasmat förmånen att testa tre stycken flaskor ifrån Chili Klaus.

Vem är han den där Chili Klaus?

Klaus Pilgaard kommer ifrån Danmark och är en chilifantast, musiker och entertainer. Mest känd för Chilismagning series på tv och internet, där han bjuder in kändisar att käka chili med honom. Å sen ett tag tillbaks säljer han godis, smaksättare med chili i. Allt ifrån svag styrka till galen styrka. Sånt ni chiliheadz går igång på. Har säkert nämt då jag åt Blairs Death Rain queso och fick en allergisk reaktion/astma. Så själv diggar jag Sriracha hetta, alltså inte allt för starkt. Lagom hetta.

De klämflaskor David & Nina snällt skickade är alla tre användbara i och kring matlagning.

Första klämflaskan vi testade va Classic Aioli Chili Garlic med vindstyrka 3  den drizzla vi över frasiga pommes frites!

Andra flaskan va Chili Mayo Honey Ghost – med vindstyrka 7 gulp ha ha wild and crazy! Jag testade den på mamma och hon föll inte av stolen. Ha ha va jag elak nu? Självklart testade jag den ochså och den var faktiskt inte så himla stark. Eller vänt nu vad är de för angenäm hetta jag känner. Klart lite hetare än vitlöksaiolin som även pappa tyckte va riktig god. Tänker den kan va god på en smörgås eller till en burgare. Ahhh nu måste jag nog göra smörrebröd i veckan. Vilken grej! Dubbelt Danskt!

Sista klämflaskan är Chili Klaus Ketchup Chipotle Morita med vindstyrka 3 – härlig rökig smak. Här ska laboreras! Tänker smaksätta en egen tomatsalsa och servera till en grillad köttbit, dra ner i en köttfärssås. Creme-fraiche sås med lite chipotle morita i så har man en god sås/dip. Använda som den är på en korv i ett korvbröd.

Chili Klaus har allt ifrån kryddor, choklad, winegummis och chips och även en bok än bars på Danska och Norska. Kolla in hans hemsida här för ännu mer produkter. Finns tillochmed Chili Klaus sprit med en vindstyrka på 15!!! Pass på den säger jag! Lite kul det här med vindstyrka. Vet inte men jag tror de är hur mycket man kommer pusta efter man käkat Chili Klaus produkter och orkan ogillar jag.

Å i år va han även på Formex. Å jag som va inbjuden till Formex. Tänk vad jag kunde ha nätverkat och kikat och sen delikatess skvallrat för er! Jävla gips!

Gillar ni mayo som jag så tycker jag ni ska köpa hem en flaska med honey ghost lite kan de få kittla. Sen rekommenderar jag för er som gillar rökig smak såklart Ketchupen med chipotle morita i. Den ska bli kul att laborera med. Inslag kommer på bloggen.

Sen en liten anekdot ifrån internet/wikipedia apropå starkt!

”In December of the same year, he challenged the Brazilian television host Bruno de Luca to eat chili peppers with him, although Luca initially just wanted an interview for his travel program Vai Pra Onde?. Together with the chili pepper, they drank a pepper-based beer named after Pilgaard called ”Chili Klaus Ghost”, which is produced by Midtfyns Bryghus. Luca stated ”I think I will die” before the clip ended, and afterwards he had to go to Århus Kommunehospital. Luca was the first guest to have been sent to the hospital after eating peppers with Pilgaard”

 

 

7 januari, 2019
av matias
Inga kommentarer

Asiatisk oxfiletartar

Längtat så efter råbiff ja enda sedan i December, då jag avnjöt en förbaskat fin en på Köksbaren. Självklart ville jag göra en egen hemma och jag gillar ju asiatiska influenser. Så jag kikade runt lite på recept och menyer och fann Urban Delis och det är väl ifrån deras recept jag fått min inspiration.

Så här gjorde jag:

 

Dipsås

denna sås rör du sedan in i ditt hackade kött.

4 msk soja
lite risvinäger
lite mirin
hackad salladslök
1 – 2 rivna vitlöksklyftor blev alldeles lagom
färsk hackad koriander
sesamolja, efter smak
rostade sesamfrön
riven ingefära

Rör runt och ställ åt sidan.

Picklad gurka

tunt skivad gurka
strösocker
lite risvinäger
lite salt
strö över lite Shichimi Togarashi

Vänd försiktigt runt gurkan och ställ i kylen, den kommer att vätska sig och bli bra.

Ta nu fram ditt kött, jag använde mig av oxfile som jag först fryst. Se till att arbeta på en ren skärbräda och ska du bjuda så använda gärna latexhandskar också, då du inte ska tillaga köttet. Strimla först ner köttet och skär sedan så smått du kan.  Överarbeta inte! Tycker det är fint när man kan se små små tärningar. Lägg i bunke och slå över dippen och rör försiktig runt.

Montering:

Använd gärna en ring/stans när du ska lägga upp köttet, bottna gärna först med picklad gurka och sedan kött. Små droppar med chilimayo, klippt krasse och friterad rödlök som jag fått fick va med i mitt upplägg. Är övertygad att en bit päron till hade varit trevligt eller tillochmed tempura. Strö över lite mer Shicimi Togarashi och servera! Å glöm inte en lime, en klyfta som du eller gästen själv får pressa över. Väldigt trevligt. Eller så lägger ni upp i ett skal av friterad rispapper.

 

23 december, 2018
av matias
Inga kommentarer

5 snabba med Petter Thylin


Petter Thylin kock och ägare på Tapas Bar Deli, Umeå. Ölfantast och han som satte burger Monday på kartan. De serverar udda hamburgare varje Måndag och bara på Måndag och oftast finns det endast 50 talet av dem att köpa och många stammisar kommer in på Måndagarna för att avnjuta kul och goda burgare. Mitt bästa burger Monday minne blir donutsburgarn, den har ingen burgare hittintills än klått! Men så har jag ju en sweet tooth. Annars serveras de Spansk tapas. 



Kock Petter Thylin i full färd att lägga upp små tapas på gästspel under Smakfestivalen i Umeå 2018

1 Hur började din matresa?

Minns inte riktigt, men första jobbet var på Mammas Kök på Hedensbyn i Skellefteå, tror jag var 15 år.

2 Vart har du jobbat tidigare?

Hemavans Högfjällshotell
Hemavans Värdshus
Gasthaus & Weingut Zilliken Obermosel, Tyskland
Hotell Forsen Vindeln
Ulvö Hotell
Ett ställe på norrlandsgatan i sthlm jag inte minns namnet på.
Vaxholms Kastell
Vaxholms Seglarhotel
Brasseri Skytten
Gretas
Aquavit NY

3 Bästa matminne?

Oklart.

4 Bästa streetfood minne?

Måste varit när vi cyklade i Valais i Schweiz och stannade till vid en ladugård där köket var inrymt mitt inne bland korna (de va iofs ute på bete på sluttningen utanför) och det serverades en djuptallrik smält ost och vitt vin, toast och en syltlök. Episkt!

5 Finns det något du inte äter?

Jag äter allt. Allt är inte gott, Man får hoppas att det är roligt.

Nämn 3 saker du gärna har i ett kök förutom kniv, skärbräda och kastrull.

I köket är det smidigt om det finns nån form av värmekälla och såklart kyla. Det är nästan viktigast.Pryttlar är inte så viktigt egentligen. Vilken ugn, vilken spis, vilken kyl alltså.

13 december, 2018
av matias
Inga kommentarer

Tryfflar och polkagrisar hos Kronans Apotek

Kronan i Holmsund. Ett av Sveriges bästa apotek sponsrade mig med lite godis å då vill jag såklart blogga om de. De förtjänar all pr de kan få. Bättre apotek och personal får ni leta efter!

Choklad Tryfflar smaksatta med ingefära. Ingen ingefära punch i fejset. Ba lagomt med smak. Krämiga och goda. Går hem hos de flesta som gillar tryffel/choklad. 49:50 får du betala för en ask. Å de är kalasgoda till kaffe!

Andra gåvan va en ask med förbaskat goda polkagrisar. Satte i mig nästan alla på en gång! De här är inte vanliga polkagrisar som du tex kan köpa på lösvikt eller i påse ifrån nån av de stora godistillverkarna. De här är något helt annat! Känns som äkta, kokta med kärlek. Så goda så jag såklart va tvungen att kolla upp vem som gjort dem. Såklart, de borde jag anat! Gränna polkagris! The real deal å pengen du får punga ut med blir 49:50

12 december, 2018
av matias
Inga kommentarer

Årets julsenap 2018

I år är de två som jag testar! Julsenapen 2018!

– SPONSRAT INLÄGG –

Jag har fått pröva senap ifrån både Apoteket och Kronan. Stort tack för att ni kommer ihåg mig varje år!

Vad snackar han om?

Jo Årets julsenap ifrån Apoteket och i år har även Kronan en egen specialare!

Vi börjar med årets senap ifrån Apoteket 2018. Den kommer i smaken chili & honung.

Tillverkning av senap på apotek har en lång tradition och i år verkar apoteket dock ifrångott recept ifrån små apotek. Just det som jag tyckte va kul. Men för läänge sedan va senapsfrön, saffran och kryddväxter ingredienser i olika brygder och dekokter som ansågs bota olika åkommor.

Vad sägs om torr finstött senap som blandades med rosenfrön till en gröt som bands runt huvudet som en bot mot sömnbesvär. Hmm kanske det man ska prova? Tanken va att jag skulle fotografera migsjälv med grötomslag med rosenbladen och lite senapspulver…göra en kul bild, men jag hade inte riktigt energin för det. Sorry!

Som överskriften till blogginlägget sa, i år är de två!

Även Kronan har släppt julsenap, deras ”första”. Vanlig senap har de haft förr men nu kanske de tar upp ”kampen” med Apoteket varje år och producerar en års senap?

En 2018 års senap som är smaksatt med nejlika och pomerans. För några år sedan sa jag till om att de borde ha en egen års senap, precis som apoteket har. Kanske de lyssnade på mig? Jag väljer att tro det. För nu finns den!

Apotekets julsenap med chili och honung kommer i sitt fina Höganäs krus.

Kronans senap med pomerans och nejlika kommer i en brun apoteksburk med fin utformning på etiketten.

Det estetiska är viktigt, särskilt om den ska stå framme på julbordet.

Pris på Apotekets julsenap i krus är 89 kronor och jag spar krusen för varje år, tänker de blir bra kaffemuggar.
Kronans senap kostar 49:50 kronor.

 

Apoteket senap är mörkare i tonen, kanske har de använt mer bruna senapsfrön än gula?

Kronans är ljusare fast utan att bli så där ljus som tex korvsenap ifrån Slotts på tub kan va. De här är båda senap som är grovkorniga å de gillar jag.

Vinnare hos mig blir i år blir Kronans senap med pomerans i. Men min mor gillade den lite sötare senapen ifrån Apoteket, medans far tyckte de va goda båda två och svåra att sätta någon före den andra. Skulle kanske kunna skriva att de är delad första plats.

10 december, 2018
av matias
Inga kommentarer

Pulverchoklad

Jepp jag gillar ajtomat choklad ibland. De gjorde jag inte förut. Minns vi knorrade på vår skolresa när vi fick ”låtsas” choklad!  Visst är kakao & socker nervispad i varm mjölk på mormors vis godare. Men jag är ofta utan mjölk hemma då jag blir sugen på het choklad, å då är ju dessa toppen att ha hemma, eller på stugan eller ute på tur. Jag använder mina hemma, så ni inte tror jag går på tur ha ha ha. Asfaltsgubbe här! Smidigt att bara öppna en påse och hälla ner i en kopp och slå på hett vatten och röra om och du har en god kopp choklad. Vill du göra den extra festlig så på med spraygrädde och lite marshmallows och kolasås, det brukar gå hem!

Priset skulle jag ha skrivit ut va? Jag får Googla! Hold on! 22,50 kr/förpackningen får ni just nu ge på tex Willys som verkar ha ett riktigt bra pris på dem, å näe jag är inte sponsrad.

Tänker inte ens gå in på hur onyttiga och hur mycket socker som de innehåller.

O’boy 10 koppar a 28 gram/påse

Upplever jag som lite som sötare än konkurrentens drickchoklad. Men absolut god.

 

Ögonblicks drickchoklad 8 påsar a 30 gram/påse

Kanske lite mindre söt, jag vet inte men tycker den har en tydligare mörkare kakaosmak. Å nu när jag kollar innehållsdeklarationen så står de att de båda innehåller fettreducerad kakao och där vinner faktiskt Ögonblick med 11% mot Oboys 8% sedär! I innehålls förteckningen står socker som andra ingrediens, så söt är de bägge!

 

Men min favorit blir den lite mer vuxna Ögonblinks drickchoklad. Den jag föredrar. Varm choklad och lussebullar mmm kanske ska ta och baka lussekatter nu innan de blir jul?

1 december, 2018
av matias
Inga kommentarer

Lamachun och Ezme

Alldeles glömt bort att blogga denna goa pärla! En kompis till mig ringde i somras och bad mig laga till Turkiska lamachuns. Det är en slags flatbread/pizza med lammfärs på. Ingen ost!

Till min lamachun använde jag mig av min vanliga pizzadeg jag gör. Receptet på min pizzadeg ser ni nedan.

Vetemjöl har jag slutat väga då jag börjar ha vanan inne med att göra pizzadeg. Men ni ska få ungerfärliga mått av mig!

700 gram vetemjöl ev lite mer för att stretcha och kavla ut degen.
4 dl kallt vatten
1 påse torrjäst
1/2 dl rapsolja, ev lite mer
2 tsk socker
15 gram salt

Tippa vatten och torrjästen i en bunke, tillsätt socker och fyll sedan på med mjölet, låt maskinen knåda i 5 – 6 minuter och tillsätt saltet. Knåda vidare i ett gäng minuter. Knåda i degknådare i ca 1o minuter o jag rekommenderar en assistent. Annars får ni knåda alla gånger i 20 minuter för att få samma elasticitet i degen. Dela nu upp degen i 6 – 8 delar och rundriv/spänn degen och pensla med lite vatten och täck formen med plastfilm, låt jäsa i kylen gärna över natten.

I min färs:

Lammfärs och högrevsfärs
persilja
2 rivna vitlöksklyftor
3 msk ezme
lite vatten
Kummin eller spiskummin, testat bägge och bägge funkar bra!
paprikapulver

Ezme

3 tomater, hackas fint
2 vitlöksklyftor
hackad persilja
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Kavla ut precis som om du gör vanlig pizza, stryk sedan på din rätt lösa färs på degen och grädda. Efter gräddning så lägger du på lite mer ezme och några klyftor citron att pressa över, strö även över persilja. Servera i snibbar! På bilderna ser ni att jag även ringlat på vit dressing som mest troligast är yoghurt och lite majonnäs och lite salt, jag minns faktiskt inte. Hursom fantastiskt goda små ”pizzor” fick grädda flertalet då de försvann i rask takt. Sånt jag gillar! Att maten uppskattas och går åt.

28 november, 2018
av matias
Inga kommentarer

Bland svampsoppa


Här kommer en soppa som jag baserar löst på kock Jonas mycket större recept. En soppa som vi brukar göra på Mårtengås middagen, som alternativ till svartsoppan.

Börja med att skiva champinjonerna, tips spar några, som du steker och sedan lägger i soppan eller i varje tallrik innan du slår på soppa. Trevligt med hela bitar svamp, blir fin textur  och välj gärna några skogschampinjoner.

Ingredienser

champinjoner
trattkantareller (mitt tillägg)
grönsaksbuljong/Chef allkrydda (märke Minella, se nedan) Tänk Vegeta!
gul lök
mjölk
grädde
salt och svartpeppar
timjan
cognac

Har faktiskt inget recept som jag följer, då jag gör min blandsvampsoppa. Men de här är ingredienserna som jag har i min soppa.

Så här gör jag:

Blötlägg trattkantareller och du behöver inte finhacka dem, då du mixar soppan innan servering. Krama vätskan ur de blötlagda trattkantarellerna. Hetta upp en gryta med smör som du sen fräser champinjonerna och trattkantarellerna i. Skiva sedan 1 gul lök och låt den fräsa med en stund, krydda sedan med timjan och vrid över svartpeppar. Fräs lite till. Tillsätt buljong! Jag använde nån torr krydda som heter Chef Allkrydda. Den har jag köpt på matbutik för utländska matvaror, minns ej vilken. Den brukar jag använda som buljong. Funkar riktigt bra om man inte har nån annan buljong hemma. Späd sedan med mjölk och vatten och minst 2 dl grädde. Låt koka länge! Gärna timmar. Titta till och rör då å då i soppan. Tillsätt mer vätska/buljong om så behövs.

Mixa din soppa i mixerkanna eller med mixerstav. Blizza snabbt om du vill ha synliga svampbitar i din soppa. Vill du ha den slät då kör du längre. Smaka av med svartpeppar & salt. Vispa i lite såsmjöl och red soppan litegranna, jag vill gärna ha min soppa lite krämig och inte så tunn.

Sista du gör är att tippa i 1 msk cognac innan du serverar soppan. Rör runt och sen serverar du den med ett gott hembakt bröd.

27 november, 2018
av matias
Inga kommentarer

Dufvenkrooks Sparkling – Semi-brut

Nyhet! Dufvenkrooks sparkling – semi brut – winter edition. En alkoholfri nyhet. Dufvenkrooks firar 20 år och släpper här en mousserande dryck som de på etiketten kallar Sparkling Semi-Brut Winter Edition.

En dryck som jag blev bjuden på MartinServera mässan här i Umeå. Riktigt god, en trevlig krispig bekantskap. Perfekt om du vill bjuda på bubbel, men skippa alkoholen. Jag blir väldigt glad över att se att de kommer mer och mer alkoholfri dryck som faktiskt smakar bra! De här är en flaska som skulle finnas på ICA att handla för oss vanliga konsumenter. Jo jag hörde mig för på mässan. Bra! För annars kan det ibland va lite svårt att komma över saker man fått testa på mässan, då de riktar sig mot restaurangbranchen.

Jag letade lite på ICA här i Umeå men jag gav upp. Så jag kontaktade Dufvenkrooks och fick tag på rätt person via växeln och fick två stycken flaskor tillsända mig. Kul att få va först med något någongång. Stort tack! Han skulle undersöka varför inte varan fanns överhuvudtaget på butik i Umeå. Mitt förslag till er är att fråga på er ICA, om ni vill testa den. De säljs till butik i 8 pack och har artikelnummer 706978 och Dufvenkrooks faller under Herrljunga Cider AB

Nu gäller det bara för mig att välja vad jag ska servera drycken till. Något festligt vill jag i vart fall servera! Jag tänker…

Råbiff, möjligtvis asiatisk sådan med friterat rispapper i  botten och fräscha örter strödda överst.

Escargots – smarriga sniglar i vitlöks och persiljesmör.

eller

Quiche med trevlig fyllning, kanske svamp?

Ja någonting sådant blir det nog. Lite lyxigare plock och drycken, ja den tänker jag såklart servera väl kyld!

25 november, 2018
av matias
Inga kommentarer

Chokladkafèets kladdkaka

Sugen på att baka något gott? Jag blev sugen på att baka en kaka, något jag inte brukar göra så ofta! Å då man väl bakar vill man ju ha en toksmarrig kaka. Den här kakan är extremt chokladig i smaken. Tror inte de hade varit så dumt att tillsätta någon tesked whisky i glasyren. Det gör jag nog nästa gång, för en mer vuxen mogen smak.

Lättlagad. Lyxig. Mäktig. Räcker till många personer! Perfekt när du har middagsgäster!

Ingredienserna till kakan

150 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker

Glasyr

2 dl grädde
1 msk honung
1 1/2 msk strösocker
100 g fin mörk choklad
2 tsk smör

Hallonsås

250 g hallon (färska eller frysta)
1/2 dl socker
1 msk konc apelsinjuice

Så här gör du:

Sätt ugnen på 175°C.

Smält smöret. Blanda ägg och socker i en bunke. Häll ner det smälta smöret i blandningen.

Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke.
Häll ner de torra ingredienserna i äggsmeten och blanda noga. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter, ca 22 cm i diameter. Grädda i ca 30 minuter. Tryck ner kanterna när kakan är klar så att den blir jämntjock. Glömde det där med att trycka ner kanterna.

Glasyr:

blanda grädde, honung och socker i en kastrull. Låt det koka upp. Bryt chokladen i en bunke och klicka i smöret.
Häll den varma blandningen över och mixa slätt med en stavmixer. De behövs verkligen inte någon stavmixer som receptet sa. Funkar utmärkt att vispa med en stadig visp.
Låt svalna. Ställ in i kylskåp för att stelna. Bre den över kakan när den kallnat.

Hallonsås:

mixa hallon, socker och apelsinjuicekoncentrat till en sås och servera till. Vispad grädde smaksatt med lite apelsin är gott till.

Ett recept ur ICA kundtidning Buffe nr 5 2008


cheap fjallraven backpack cheap tumi backpack NCS NEWS web cheap swissgear backpack free sex video Asian sex video cheap hydro flask Water bottle NCS European websites Ncs Shopping Ncs National news